Kako pripremiti sočan picek s mlincima | Suvremeno pripremljena tradicija

Picek s mlincima predstavlja savršenu kombinaciju sočnog mesa i hrskavih mlinaca, jer znamo da pileći recepti uvijek donose užitak u okusima. Ovaj recept otkriva kako jednostavno pripremiti Picek s mlincima, s malim suvremenim dodacima za još bolji okus.

Usporedba različitih načina pripreme piceka

Način pripreme	Vrijeme kuhanja	Temperatura	Prednosti	Cijena (EUR)
Pečnica	90-120 min	180°C	Ravnomjerno pečenje	12-15
Slow cooker	4-6 sati	Niska	Vrlo sočno meso	10-13
Tava na štednjaku	60-90 min	Srednja	Brža priprema	8-12
Air fryer	45-60 min	180°C	Hrskava koža	15-18

Picek s mlincima – sastojci

1 cijeli picek (oko 1,5 kg)
2 žlice maslaca
1 luk, sitno nasjeckan
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 žličica Vegeta maestro crvene paprike
Sol i papar po ukusu
1 šalica Podravka kokošjeg temeljca – tekući
1 žlica Vegeta maestro sjeckanog peršina
1 limun, narezan na kolutove
Maslinovo ulje

Koraci za pripremu piceka

1. Priprema piceka: Operite piceka, osušite ga papirnatim ručnikom, posolite, popaprite, te utrljajte crvenu papriku po cijeloj površini mesa
2. Prženje luk i češnjak: U velikoj posudi za pečenje, rastopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckan luk i češnjak, pržite dok ne omekšaju
3. Prženje piceka: Dodajte piceka u posudu za pečenje i pecite ga sa svake strane dok ne dobije zlatno smeđu boju
4. Dodavanje temeljca i pečenje: Uliti pileći temeljac, dodati kolutove limuna i sjeckani peršin. Pustite da picek krčka u pećnici na 180 stupnjeva Celzijusa dok meso ne postane sočno i mekano
5. Dodatno začinjavanje: Po potrebi dodajte sol, papar, i prilagodite okus po vlastitom ukusu. Ponekad dodatak suhog bijelog vina može obogatiti okus umaka

Gotovi mlinci – koraci za pripremu

• Kuhanje mlinaca: Gledajte da izaberete mlince koji nisu debeli, ravni, ili previše blijedi, jer takvi mogu biti previše brašnasti i neukusni. U velikoj posudi prokuhajte vodu, dodajte sol po ukusu, i ubacite gotove mlince. Kuhajte ih prema uputama na pakiranju.
• Cijeđenje mlinaca: Pazite da mlince ne lomite previše tijekom uranjanja u vodu, kako biste zadržali hrskavost. Ocijedite ih u cjedilu.
• Blanširanje: Umjesto uranjanja u vodu, možete mlince posložiti u cjedilo i preliti vrućom vodom. Ovaj postupak omogućuje mlinčićima da se dovoljno namoče, ali i da zadrže svoju strukturu, čime se postiže idealna konzistencija.
• Posluživanje: Gotove mlince ocijedite i stavite ih u posudu. Neka se upiju u ostatke masnoće od pečenja.

Savjeti za savršenu pripremu

Za postizanje najboljih rezultata, preporučuje se korištenje termometra za meso kako bi se osigurala sigurna unutarnja temperatura od 75°C. Također, važno je dati mesu da se odmori 10-15 minuta nakon pečenja prije rezanja.

Izbor kvalitetnog piceka

Prilikom kupovine piceka, pazite na svježinu mesa, boju kože i miris. Kvalitetan picek ima čvrsto meso, žutu kožu bez tamnih mrlja i neutralan miris. U hrvatskim trgovinama, cijene se kreću između 8-15 EUR po kilogramu, ovisno o kvaliteti i porijeklu.

Priprema mlinaca iz brašna

Ako preferirate domaće mlince, možete ih pripremiti od 300g brašna, 2 jaja, žličice soli i malo vode. Tijesto razvaljajte tanko, ostavite da se osuši, zatim lomite na komade i kuhajte u slanoj vodi.

Picek s mlincima – sastojci za umak od bijelog vina i gljiva

Umak od bijelog vina i gljiva dodatno će obogatiti okus Vašeg piceka i mlinci. Evo recepta za pripremu ovog ukusnog umaka:

Sastojci za umak od bijelog vina i gljiva:
1 šalica bijelog vina
1 šalica Podravka Brzo i Fino vrhnja za kuhanje
200g svježih gljiva (šampinjona ili po želji), narezanih
2 žlice maslaca
2 žlice brašna
1 šalica Podravka kokošjeg temeljca – tekući
Sol i papar po ukusu
Svježi peršin za posipanje

Koraci za pripremu umaka

1. Priprema gljiva: U tavi, rastopite jednu žlicu maslaca i dodajte narezane gljive. Pržite ih dok ne postanu mekane i zlatno smeđe boje. Maknite ih s vatre i stavite sa strane.
2. Priprema umaka: U istoj tavi dodajte preostalu žlicu maslaca. Kada se maslac rastopi, dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
3. Dodavanje bijelog vina: Polako ulijevajte bijelo vino uz neprestano miješanje kako biste izbjegli grudice te dodajte 1 šalicu vrhnja za kuhanje. Kuhajte nekoliko minuta dok umak ne zgusne.
4. Dodavanje pilećeg temeljca: Postepeno dodajte pileći temeljac uz neprestano miješanje. Kuhajte umak dok ne postane gladak i kremast.
5. Dodavanje gljiva i začinjavanje: Vratite pržene gljive u umak. Posolite i popaprite po ukusu. Nastavite kuhati dok umak ne postane bogat i aromatičan.
6. Posluživanje: Umak od bijelog vina i gljiva poslužite preko sočnog piceka i mlinaca. Ukrasite svježim peršinom.

Varijacije i dodatci

Mediteranska varijanta

Za mediteranski okus, dodajte ružmarin, timijan, masline i cherry rajčice. Ova varijanta posebno je popularna u primorskim krajevima Hrvatske.

Zimska varijanta s korijenom

U zimskim mjesecima, dodajte mrkvu, celer i peršinov korijen oko piceka. Ovo povrće upija okuse i stvara bogatu aromu.

Nutritivne vrijednosti i zdravstveni aspekti

Piletina je izvrsna source proteina s niskim udjelom masti, dok mlinci pružaju potrebne ugljikohidrate za energiju. Jelo je bogato vitaminima B skupine i mineralima poput cinka i željeza.

Čuvanje i ponovno zagrijavanje

Za najbolje rezultate, meso i mlince čuvajte odvojeno. Mlinci se mogu ponovno zagrijati na pari ili u mikrovalnoj pećnici, dok se meso najbolje zagrije u pećnici.

Sezonske preporuke

U proljeće dodajte mladi luk i svježi peršin, ljeti koristite cherry rajčice i baziliku, a u jesen obogatite jelo bundeva i kestenom.

Ovaj umak dodatno obogaćuje Vaše jelo, pružajući slojeve okusa koji se savršeno stapaju s piletinom i mlincima. Sada, kada imate sve sastojke pri ruci, uživajte u pripremi i degustaciji ovog ukusnog obroka!

Izvori

• Podravka - Tradicionalni recepti s piletinom
• Coolinarika - Picek s mlincima recept
• Jutarnji list - Savjeti za pripremu piletine