Mogu li koristiti cijelo jaje umjesto samo žumanjka za domaću majonezu?

Da, cijelo jaje daje lakšu i manje gustu majonezu. Metoda sa štapnim mikserom posebno dobro funkcionira s cijelim jajetom — stavite jaje na dno uske posude, prelijte uljem i miksirajte od dna prema gore.

Je li sigurno jesti domaću majonezu sa sirovim jajima?

Rizik od salmonele je nizak ako koristite svježa jaja provjerenog podrijetla i dodajete dovoljno limuna ili octa jer pH ispod 4,5 značajno smanjuje preživljavanje bakterija. Trudnice, mala djeca i starije osobe trebale bi koristiti pasterizirana jaja.

Zašto se moja domaća majoneza ne zgusne dovoljno?

Najčešći uzroci su premalo ulja, prebrzo dodavanje ulja na početku ili hladni sastojci. Za dva žumanjka potrebno je 180 do 220 ml ulja. Dodajte još ulja u tankom mlazu uz miješanje ili započnite iznova s novim žumanjkom.

Mogu li zamrznuti domaću majonezu?

Zamrzavanje nije preporučljivo jer se emulzija raspada — kristali leda oštećuju membranu lecitina oko kapljica ulja. Radije pripremite manju količinu: jedno žumance i 100 ml ulja daje oko 120 ml majoneze.

Koja je razlika između majoneze i aiolija?

Tradicionalni aioli priprema se samo od češnjaka, maslinovog ulja i soli — bez jaja. Moderna verzija aiolija zapravo je majoneza s dodatkom češnjaka. Obje verzije koriste princip emulzifikacije, ali izvorna receptura oslanja se na proteine iz češnjaka umjesto lecitina iz žumanjka.

Koliko dugo se domaća majoneza može čuvati izvan hladnjaka?

Ne duže od dva sata pri sobnoj temperaturi, odnosno ne duže od jednog sata ako je temperatura iznad 30 °C. Na pikniku ili stolu stavite posudu u veću zdjelu napunjenu ledom.

Kako napraviti domaću majonezu, omiljeni umak za salate i hladna jela

Domaća majoneza jedan je od onih umaka koji se nikada ne mogu u potpunosti zamijeniti kupovnom varijantom. Kremasta tekstura, svjež okus i mogućnost prilagodbe svaki put iznova oduševljavaju i iskusne kuhare i početnike. U ovom vodiču donosimo sve što trebate znati — od klasičnog recepta s žumancima i uljem, preko popularnih varijanti poput aiolija i wasabi majoneze, pa sve do znanosti iza emulzije koja ovu smjesu drži na okupu.

Povijest majoneze — kako je nastao najpoznatiji hladni umak na svijetu

Majoneza vuče korijene iz 18. stoljeća, a najpoznatija teorija povezuje je s francuskim osvajanjem Mahona na Menorci. Kroz stoljeća se proširila po cijeloj Europi i postala nezaobilazna u globalnoj kuhinji.

Podrijetlo majoneze predmet je brojnih rasprava među povjesničarima gastronomije. Najpopularnija teorija pripisuje njezin nastanak francuskom vojskovođi Duc de Richelieuu koji je 1756. godine osvojio luku Mahon na španjolskom otoku Menorci. Prema toj priči, lokalni kuhar pripremio je umak od jaja i ulja kako bi proslavio pobjedu, a Francuzi su ga nazvali „mahonnaise" — po imenu grada. Više o povijesti majoneze možete pročitati na Štrukani pelin.

Postoje, međutim, i alternativne teorije. Neki povjesničari tvrde da su slični umaci od emulzije ulja i jaja postojali na Mediteranu još mnogo ranije. Španjolski „ali-oli" (aioli) i provansalski „aïoli" stariji su od majoneze i temelje se na sličnom principu emulzifikacije masnoća uz pomoć žumanjka ili češnjaka.

U Francuskoj je majoneza postala popularna krajem 18. i početkom 19. stoljeća, ponajviše zahvaljujući slavnom kuharu Marie-Antoineu Carêmeu koji ju je uvrstio u svoje kuharice. Naziv „mayonnaise" standardiziran je u francuskom jeziku, a potom prešao u gotovo sve europske jezike. U Hrvatskoj koristimo prilagođeni oblik — majoneza — koji je ušao u svakodnevni jezik još u austrougarskom razdoblju.

Industrijska proizvodnja majoneze započela je početkom 20. stoljeća u Sjedinjenim Američkim Državama. Richard Hellmann, njemački imigrant, počeo je 1905. prodavati svoju majonezu u delikatesnoj trgovini u New Yorku. Do 1912. godine majoneza se pakira u staklenke i prodaje širom SAD-a. U Europi je Calvé, nizozemski brend, bio među prvima koji su komercijalizirali ovaj umak.

Danas se majoneza konzumira na svim kontinentima, a globalna tržišna vrijednost premašuje 10 milijardi eura godišnje. Svaka regija ima svoje omiljene varijante — od japanske Kewpie majoneze s riževim octom do ruske „provensal" majoneze koja je neizostavna u olivier salati.

Klasični recept za domaću majonezu — korak po korak

Za domaću majonezu trebate dva žumanjka, 200 ml neutralnog ulja, žličicu senfa, sok limuna te sol i papar. Ključ uspjeha je strpljivo dodavanje ulja kap po kap uz neprestano miješanje.

Domaća majoneza priprema se od svega nekoliko sastojaka, ali tehnika izrade presudna je za konačni rezultat. Sve namirnice moraju biti na sobnoj temperaturi — izvadite jaja iz hladnjaka najmanje sat vremena prije nego počnete. Hladna jaja najčešći su razlog zašto se emulzija raspada kod početnika.

Za pripremu oko 250 ml domaće majoneze potrebni su vam sljedeći sastojci: dva svježa žumanjka, 200 ml suncokretovog ili blagog maslinovog ulja, jedna žličica Dijon senfa, sok polovice limuna (ili jedna žlica bijelog vinskog octa), pola žličice soli te malo bijelog papra po želji. Provjerene recepte možete pronaći i na Coolinariki te na Moja Zimnica.

Započnite tako da žumanjke stavite u duboku zdjelu i dodajte senf te sok limuna. Mućkajte žicom ili električnim mikserom na srednjoj brzini tridesetak sekundi dok smjesa ne postane blijedožuta i lagano pjenasta. Senf ovdje ima dvojaku ulogu — osim okusa, lecitin iz gorušice djeluje kao dodatni emulgator koji pomaže stabilizirati emulziju.

Sada dolazi najvažniji korak: dodavanje ulja. Započnite s jednom kapi po jednom kapi, doslovno. Prvih dvadesetak mililitara ulja morate dodati izuzetno polako, kap po kap, uz neprestano brzo miješanje. Ovaj početni dio kritičan je jer se tada formira jezgra emulzije — mikroskopske kapljice ulja okružene slojem lecitina iz žumanjka.

Nakon što ste uspješno umutili prvu četvrtinu ulja i smjesa izgleda poput guste kreme, možete početi ulijevati ulje u tankom mlaznici. I dalje miješajte neprekidno, ali sada možete ubrzati dovod ulja. Ako koristite električni mikser, držite ga na srednjoj brzini — previše brza rotacija može razbiti već formirane kapljice.

Kada ste umiješali svo ulje, dodajte jednu do dvije žlice tople vode i umiješajte. Topla voda daje majonezi prozračniju teksturu i dodatno stabilizira emulziju. Na kraju prilagodite okus — dodajte još limuna ili octa po želji, korigirajte sol i papar.

Gotovu majonezu prebacite u čistu staklenu posudicu sa čvrstim poklopcem i spremite u hladnjak. Domaća majoneza idealna je za korištenje u sljedeća dva do tri dana.

Znanost emulzije — zašto majoneza uopće funkcionira

Majoneza je emulzija tipa ulje-u-vodi u kojoj lecitin iz žumanjka okružuje mikroskopske kapljice ulja i sprječava njihovo spajanje. Razumijevanje ove kemije pomaže vam izbjeći najčešće pogreške u pripremi.

Na prvi pogled, miješanje ulja i vode čini se nemogućim — tekućine se jednostavno ne žele spojiti. No majoneza je dokaz da je to moguće zahvaljujući emulzifikaciji, jednom od temeljnih procesa u kulinarskoj kemiji. Detaljno objašnjenje kulinarskih emulzija dostupno je na Štrukani pelin vodiču za emulzije, a kemijsku pozadinu osvjetljava i Bug.hr članak o emulgiranju u kuhanju.

Žumanjak sadrži lecitin, fosfolipid čija molekula ima jednu stranu koja privlači vodu (hidrofilnu) i drugu koja privlači masnoće (hidrofobnu). Kada mutite žumanjke s uljem, lecitin se raspoređuje na površini svake mikroskopske kapljice ulja, stvarajući zaštitni sloj. Taj sloj sprječava da se kapljice ulja spoje (koalesciraju) natrag u jednu veliku kap. Rezultat je stabilna emulzija — smjesa u kojoj su milijuni sitnih kapljica ulja ravnomjerno raspodijeljene u vodenoj fazi žumanjka.

Senf u receptu nije samo začin. Gorušičino zrno sadrži vlastite emulgatore — mucilaginozne tvari i proteine koji dodatno stabiliziraju emulziju. Zbog toga je majoneza s Dijon senfom generalno stabilnija od one bez njega.

Kiselina iz limuna ili octa snižava pH smjese, što denaturira proteine u žumanjku i čini ih boljim emulgatorima. Osim toga, niži pH inhibira rast bakterija, što je važno budući da domaća majoneza sadrži sirovo jaje.

Temperatura igra ključnu ulogu. Kada su svi sastojci na sobnoj temperaturi (oko 20 stupnjeva Celzijusa), molekule lecitina imaju optimalnu fluidnost za stvaranje stabilnih membrana oko kapljica ulja. Hladni sastojci su rigidniji na molekularnoj razini, što otežava formiranje emulzije. S druge strane, pretopli sastojci mogu destabilizirati već formiranu emulziju.

Brzina dodavanja ulja povezana je s veličinom kapljica. Kada dodajete ulje polako na početku, stvarate mnoštvo vrlo malih kapljica. Te male kapljice imaju veliki ukupni omjer površine prema volumenu, što znači da lecitin ima dovoljno prostora da pokrije svaku kapljicu. Ako prelijete previše ulja odjednom, nastaje manje, ali puno većih kapljica koje se lakše spajaju — i emulzija se raspada.

Popularne varijante domaće majoneze

Od mediteranskog aiolija s češnjakom, preko pikantne wasabi majoneze, do veganske verzije na bazi akvafabe — domaća majoneza lako se prilagođava raznim kulinarskim stilovima i prehrambenim potrebama.

Jednom kada savladate osnovni recept, otvaraju vam se brojne mogućnosti za kreativne varijante. Svaka od njih koristi istu tehniku emulzifikacije, ali s različitim dodacima koji potpuno mijenjaju karakter umaka.

Aioli (majoneza s češnjakom). Klasični provansalski aioli nastaje tako da u mužaru zdrobite tri do četiri režnja češnjaka s pola žličice soli dok ne nastane glatka pasta. Tu pastu dodajte žumanjcima umjesto senfa i nastavite s postupkom kao za osnovnu majonezu. Koristite maslinovo ulje za autentičan mediteranski okus. Dalmatinski portal donosi detaljan recept za aioli koji je savršen uz pečenu ribu, morske plodove, pečeni krumpir ili kao umak za cruditées — sirovo povrće.

Wasabi majoneza. Za ovu japansko-europsku fuziju, pripremite klasičnu majonezu i na kraju umiješajte jednu do dvije žličice wasabi paste. Krenite s manje i dodajte po ukusu — wasabi je intenzivan. Ova varijanta izvrsna je uz sashimi, pečenu tunu, grilane škampe ili kao umak za sushi burrito. Ako ne možete pronaći pravi wasabi, koristite kvalitetniju wasabi pastu iz tube koja je dostupna u većim supermarketima po cijeni od oko 3 do 5 EUR.

Majoneza s biljem (zelena majoneza). U gotovu majonezu umiješajte tri žlice sitno nasjeckanog svježeg bilja — kombinacija vlašca, peršina, kopra i estragona daje najbolji rezultat. Dodajte i žlicu kapara te sitno nasjeckan kiseli krastavac za frankfurtsku varijantu poznatu kao „Grüne Soße". Ova majoneza savršena je uz kuhano jaje, pečenu piletinu ili hladno teleće meso.

Veganska majoneza od akvafabe. Akvafaba — tekućina iz konzerve slanutka — sadrži proteine i saponine koji mogu zamijeniti žumanjak kao emulgator. Koristite tri žlice akvafabe umjesto žumanjaka, dodajte žličicu senfa, sok limuna i sol te postupak nastavite identično kao za klasičnu majonezu. Ulje dodajte polako, kap po kap, uz neprestano mikseranje na visokoj brzini. Rezultat je iznenađujuće kremasta veganska majoneza koja je praktički nerazlučiva od originala. Za najbolji rezultat koristite akvafabu iz konzerve bez dodane soli.

Chipotle majoneza. Dodajte gotovoj majonezi jednu do dvije žlice chipotle paste ili adobo umaka. Ova dimljeno-pikantna varijanta popularna je u meksičkoj i tex-mex kuhinji, a odlično se slaže s burgerima, tacos jelima i pečenim batatom.

Tartarski umak. Klasični tartarski umak u osnovi je majoneza s dodatkom sitno nasjeckanog kiselog krastavca, kapara, vlašca i peršina. Dodajte i žličicu Dijon senfa te sok limuna za svježinu. Tradicionalno se poslužuje uz prženu ribu i morske plodove.

Usporedba domaće i kupovne majoneze — nutritivne vrijednosti

Domaća majoneza ima slične kalorije kao kupovna, ali bez konzervansa, stabilizatora i modificiranog škroba. Jedna žlica sadrži oko 95 kalorija i 10 g masti, pretežno nezasićene.

Majoneza je kalorijski bogata namirnica — bez obzira na to je li domaća ili kupovna. No ključna razlika leži u kvaliteti sastojaka i odsutnosti aditiva. Domaća majoneza sadrži samo prirodne sastojke, dok industrijske varijante često uključuju modificirani kukuruzni škrob, konzervanse poput kalijevog sorbata, emulgatore poput E471 i šećer.

Nutritivna vrijednost (1 žlica / 15 g)	Domaća majoneza	Kupovna majoneza (klasična)	Kupovna majoneza (light)
Kalorije (kcal)	94	100	35
Ukupne masti (g)	10,3	11,0	3,1
Zasićene masti (g)	1,5	1,6	0,5
Nezasićene masti (g)	8,8	8,2	2,4
Ugljikohidrati (g)	0,1	0,6	2,8
Proteini (g)	0,3	0,2	0,1
Sol (g)	0,2	0,4	0,5
Aditivi	Nema	Da (stabilizatori, konzervansi)	Da (škrob, guma, konzervansi)
Prosječna cijena po 250 ml (EUR)	1,00 — 1,50	1,50 — 2,50	2,00 — 3,00

Domaća majoneza koristi pretežno nezasićene masne kiseline iz suncokretovog ili maslinovog ulja. Ove masnoće, posebno oleinska kiselina u maslinovom ulju, povezane su s boljim kardiovaskularnim zdravljem. Žumanjak doprinosi vitaminima A, D, E i K te mineralima poput selena i fosfora.

Kupovna „light" majoneza smanjuje udio masti, ali to nadoknađuje povećanim udjelom škroba, šećera i zgušnjivača kako bi zadržala teksturu. Stoga light varijante često imaju više ugljikohidrata i natrija od klasične verzije.

Za osobe koje paze na unos kalorija, preporučuje se koristiti majonezu umjereno — jedna do dvije žlice po obroku sasvim su dostatne za obogaćivanje okusa salata, sendviča ili hladnih jela. Ako želite smanjiti kalorije u domaćoj varijanti, zamijenite dio ulja s grčkim jogurtom u omjeru 1:1 nakon što formirate emulziju.

Najčešće pogreške pri izradi domaće majoneze i kako ih popraviti

Geronula (zgrušana) majoneza najčešći je problem koji nastaje prelijevanim dodavanjem ulja ili hladnim sastojcima. Popraviti se može svježim žumanjkom u koji polako umutite neuspjelu smjesu.

Čak i iskusnim kuharima ponekad se dogodi da se majoneza raspadne. Razumijevanje uzroka problema prvi je korak prema rješenju.

Problem: Majoneza se zgrušala (geronula). Ovo je daleko najčešća pogreška. Emulzija se raspala jer ste ulje dodali prebrzo, posebno na početku kada jezgra emulzije još nije formirana. Rješenje: Uzmite čistu zdjelu, u nju stavite jedno svježe žumance i žličicu senfa. Mućkajte trideset sekundi, a zatim počnite dodavati zgrušanu smjesu kap po kap, baš kao što biste dodavali ulje u novoj pripremi. Strpljivo i polako — emulzija će se ponovno formirati.

Problem: Majoneza je pretanka i tekuća. Nedovoljna količina ulja ili previše tekućine (limun, ocat, voda) dovode do rijetke konzistencije. Rješenje: Nastavite dodavati ulje u tankom mlazu uz miješanje dok majoneza ne postigne željenu gustoću. Ako je problem previše kiseline, dodajte malo ulja bez dodatnog limuna.

Problem: Majoneza ima gorak okus. Korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja s jakim okusom može rezultirati gorčinom jer intenzivno miješanje oslobađa gorke polifenole iz ulja. Rješenje: Koristite blago maslinovo ulje („light" ili „pure" kategorije) ili miješajte maslinovo s neutralnim suncokretovim uljem u omjeru 1:3.

Problem: Majoneza ima sirov okus po jajima. Nedovoljna količina senfa i kiseline ostavlja dominantan okus sirovog žumanjka. Rješenje: Dodajte pola žličice senfa više te jednu žlicu limunovog soka. Senf i kiselina balansiraju „sirovi" okus žumanjka.

Problem: Majoneza se razdvojila nakon stajanja u hladnjaku. Ponekad se na površini majoneze pojavi sloj ulja nakon nekoliko sati u hladnjaku. To ne znači da je majoneza pokvarena — samo se emulzija djelomično destabilizirala od hlađenja. Rješenje: Energično promiješajte žlicom ili viljicom prije korištenja i emulzija će se obnoviti.

Sigurnost hrane — salmonela i sirova jaja u domaćoj majonezi

Domaća majoneza traje dva do tri dana u hladnjaku na temperaturi između 2 i 5 stupnjeva Celzijusa. Budući da sadrži sirova jaja, higijena pri pripremi i čuvanju ključna je za sigurnost.

Za razliku od kupovne majoneze koja zahvaljujući konzervansima i pasteriziranim jajima može trajati mjesecima, domaća verzija ima ograničen rok trajanja. Sirova jaja unose rizik od salmonele, stoga je važno poštivati osnovna pravila sigurnosti hrane. Prema istraživanju objavljenom na SafeConsume projektu, kiselina u majonezi (limun ili ocat) smanjuje rizik od salmonele, ali ga ne eliminira u potpunosti — posebno je važno koristiti svježa jaja i odmah rashladiti gotov umak. Američka FDA upozorava da je procijenjeno 1 od 10.000 jaja potencijalno kontaminirano salmonelom, što je posebno relevantno za osjetljive skupine poput djece, trudnica i starijih osoba.

Koristite isključivo svježa jaja provjerenog podrijetla. U Hrvatskoj tražite jaja s oznakom kategorije A i provjerite datum na pakiranju. Idealno je koristiti jaja od slobodnih kokoši s lokalnih tržnica ili farmi kojima vjerujete. Temperatura čuvanja jaja prije uporabe trebala bi biti stabilna — nagle promjene temperature mogu potaknuti kondenzaciju i rast bakterija na ljusci.

Gotovu majonezu odmah spremite u čistu staklenu posudu s hermetičkim poklopcem. Izbjegavajte plastične posude jer mogu apsorbirati mirise i potencijalno otpustiti mikroplastiku u masnu sredinu poput majoneze. Staklo je inertno i ne utječe na okus.

Temperatura hladnjaka mora biti između 2 i 5 stupnjeva Celzijusa. Majonezu stavite na srednju policu hladnjaka, ne u vrata gdje temperatura više oscilira. Nikada ne ostavljajte domaću majonezu na sobnoj temperaturi duže od dva sata — nakon toga rizik od razmnožavanja bakterija značajno raste.

Rok trajanja domaće majoneze jest dva do tri dana. Ako koristite akvafabu umjesto jaja (veganska varijanta), rok se može produžiti na četiri do pet dana jer nema sirovog žumanjka. Dodavanje veće količine limuna ili octa (niži pH) također pomaže produljiti trajnost, ali ne zamjenjuje pravilno hlađenje.

Nikada ne vraćajte majonezu u posudu nakon što ste je žlicom ili nožem vadili — korišten pribor može unijeti bakterije. Umjesto toga, žlicom izvadite potrebnu količinu u zasebnu posudicu i originalni spremnik odmah vratite u hladnjak.

Savjeti za savršenu konzistenciju — tajne profesionalnih kuhara

Profesionalni kuhari koriste trikove poput dodavanja žličice tople vode tijekom mućenja, stabilne sobne temperature svih sastojaka i ujednačene brzine miksera za postizanje idealno kremaste teksture.

Razlika između prosječne i savršene domaće majoneze često se svodi na male detalje u tehnici. Evo profesionalnih savjeta koji će vaš umak podići na višu razinu.

Temperatura je sve. Izvadite jaja iz hladnjaka barem sat vremena prije pripreme. Ako ste zaboravili, stavite ih u zdjelu s mlakom vodom (ne vrućom) na deset minuta. Ulje također treba biti na sobnoj temperaturi. Zdjela ne smije biti hladna — operite je toplom vodom i osušite prije korištenja.

Odaberite pravo ulje. Za neutralan okus, suncokretovo ulje ili ulje od sjemenki grožđa idealan su izbor. Maslinovo ulje daje karakter, ali koristite blagu varijantu. Profesionalni trik jest kombinacija 70 posto neutralnog ulja i 30 posto ekstra djevičanskog maslinovog ulja — dobijete mediteranski ugođaj bez gorčine.

Koristite zdjelu uskog dna. Uska i duboka zdjela koncentrira sastojke i osigurava da žice miksera ili ručnog mućka stalno prolaze kroz smjesu. U širokoj plitkoj zdjeli, ulje se širi i teže ga je umiješati u jezgru emulzije.

Štapni mikser za brzu majonezu. Profesionalni kuhari često koriste štapni mikser u uskoj visokoj posudi. Stavite žumanjke, senf, limun i sol na dno, prelijte uljem i uronite štapni mikser do dna. Uključite ga i polako podižite — za tridesetak sekundi imat ćete savršenu majonezu. Ova metoda funkcionira jer se emulzija formira od dna prema gore u kontroliranom okruženju.

Dodajte žličicu toplog tekućeg senfa. Tekući (engleski) senf sadrži dodatni ocat koji pomaže emulzifikaciji, a toplina pomaže lecitinu da se ravnomjernije rasporedi. Ovo je stari francuski trik koji majonezu čini iznimno stabilnom.

Za ekstra gustu majonezu dodajte žumanjak više nego što recept traži. Dodatni lecitin iz trećeg žumanjka čini emulziju gotovo neprobojnom — rezultat je majoneza koja čvrsto stoji i na vrhu žlice bez klizanja.

Završni potez — emulgirajte žlicom ledene vode na kraju. Jedna žlica ledene vode umiješana na samom kraju daje majonezi sjajnu, glatku površinu i lagano prozračnu teksturu sličnu onoj iz restorana s Michelin zvjezdicama.

Kako koristiti domaću majonezu u jelima — ideje za posluživanje

Domaća majoneza temelj je bezbroj jela — od klasičnih salata i sendviča do dresinga za coleslaw, umaka za roštilj i baze za remoulade. Njezina svestranost čini je nezamjenjivom u kuhinji.

Domaća majoneza daleko nadmašuje svoju ulogu „namaza za kruh". Evo konkretnih ideja kako je maksimalno iskoristiti u svakodnevnoj kuhinji.

Klasična jaja salata dobiva potpuno novu dimenziju s domaćom majonezom. Pomiješajte sitno nasjeckana kuhana jaja s dvije žlice majoneze, žličicom senfa, nasjeckanim vlašcem i štipakom papra. Dodajte žlicu kiselog vrhnja za lagano kiselkast prizvuk. Poslužite na tostiranome kruhu ili kao prilog uz zelenu salatu.

Za kremasti coleslaw dressing, pomiješajte tri žlice domaće majoneze s žlicom jabučnog octa, žličicom meda, sokom polovice limuna i štipkom celery soli. Ovaj dressing prelijte po naribanomu kupusu i mrkvi te ostavite u hladnjaku sat vremena da se okusi spoje.

Remoulade umak — savršen pratitelj uz prženu ribu — pripremite dodavanjem žlice kapara, dva nasjeckana kisela krastavca, žlice nasjeckanog peršina i žličice estragonovog octa u pola šalice domaće majoneze.

Umak za roštilj napravite miješanjem majoneze s ketchupom u omjeru 2:1, uz žličicu Worcestershire umaka, malo tabasco umaka i prstohvat dimljene paprike. Ovaj „fancy" umak za burger oduševit će goste na sljedećem roštilju.

Domaća majoneza odlična je i kao baza za marinate. Piletina ili riba premazana majonezom prije pečenja u pećnici ostaje nevjerojatno sočna jer masnoća iz majoneze štiti površinu mesa od prekomjernog isušivanja, a proteini iz žumanjka pospješuju Maillardovu reakciju za lijepu zlatnu koricu.